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        详细介绍

        使用馅料

        京日紫甘薯沙(JZS58M)


        特征


        在松软的面团里包入紫甘薯沙,做成地瓜形状,做成地瓜形状的面包。

        面包分类

        点心面包(包入?焙烤)

        配料


        原材料名称

        %

        高筋面粉

        90
        低筋面粉10
        细砂糖15
        食盐1
        人造黄油15
        全蛋15
        全脂奶粉3
        鲜奶油8
        速溶干酵母1.5
        面团改良剂0.5
        48


        工序·条件

        搅拌時間   L4"M3"↓L3″M3"H1"
        面团温度     27℃
        一次发酵     50分钟
        分割重量     80g
        松弛时间     20分钟
        二次发酵     35℃ ?。福担ァ?  50分钟
        焙    烤     210℃/190℃  12分钟


        (成  型) 
        ① 将80g的面团里包入京日紫甘薯沙(JZS58M)100g,成型为地瓜形状。
        ② 将面团切成两块,移到烤盘里。
        ③ 面团二次发酵后,涂蛋液,撒上黑芝麻,焙烤。


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